12月27日，永輝超市廣州首家“學習胖東來”自主調改店在南沙區(qū)的南沙萬達廣場開業(yè)，積極推進“首發(fā)經濟”，促進民生消費高質量發(fā)展。截至開業(yè)當天，永輝超市在全國的調改店已達29家。
“學習胖東來”自主調改是永輝超市今年的轉型動作之一，在胖東來幫扶調改了永輝超市河南鄭州部分門店后，今年下半年，永輝又通過派遣員工前往河南跟崗學習的方式，吸收胖東來的優(yōu)秀文化和管理經驗，已經在全國十多個城市開展了自主調改，從門店環(huán)境、商品品質、服務品質、員工狀態(tài)等方面創(chuàng)新優(yōu)化，向品質零售轉型。未來，永輝超市將堅定走品質路線，胖東來幫扶調改和學習胖東來自主調改也將持續(xù)雙線并行。
商品結構大幅調整，轉型品質零售
商品是超市的靈魂。調改后的永輝超市南沙萬達店在商品上做了大幅調整，共規(guī)劃商品約9800支，更新率約60%，商品結構接近胖東來門店商品結構的80%。商品以品質為導向，推動裸價和控后臺的策略，全面掌握商品的主導權，選品在保障基本民生的基礎上，主打年輕、時尚、健康。
現制餐飲是調改后客流最密切的區(qū)域之一，香味撲鼻的美食給超市增加了濃濃的煙火氣。調改后，門店的熟食商品汰換升級比例超過90%，引入了豆瓣甜腸、鹵水豬蹄、撈汁小海鮮等大量消費者喜愛的新品。
考慮到粵港澳消費者開放的消費喜好，門店將進口商品占比提升到25%，數量約為調改前的3倍。門店相關負責人介紹，門店目前規(guī)劃進口商品主要來自日本、韓國、東南亞、歐美等區(qū)域，“食品上，新增了來自全球的健康、新奇的食材，像澳洲鴕鳥肉、新西蘭和牛牛尾等等，用品上，日韓年輕人喜歡用的面膜、牙膏、化妝品等，在我們超市都可以買到，無需再找海外代購?！?/p>
品質不僅體現在商品的選品上，也體現在售賣的標準中。調改店的大多數鮮食都有嚴格的銷售時限控制，果切超八小時直接下架報損；賣場葉菜、肉禽、水產等部分商品，也會根據當天實際情況堅持日清，保障品質新鮮，安全衛(wèi)生。
值得一提的是，門店依舊保留了不少老廣東風味，精選了廣東特產商品70余支，主要針對番禺、中山、沙灣、潮州、梅州等本地特色商品，如麥芽糖、姜撞奶、風吹餅等，以及蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、咀香園等傳統老字號品牌。
師從胖東來，自有品牌凸顯競爭力
為了凸顯個性化的競爭力，也為消費者提供可信賴的具有品牌烙印的商品選擇，近年來，對自有品牌商品的打造，成為頭部商超關注的焦點。
在永輝超市“學習胖東來”自主調改的門店，胖東來的爆款自有商品一直備受消費者青睞。南沙萬達店引入了DL酸奶水果燕麥脆、DL復合果汁、自由愛白酒、DL精釀啤酒、DL鱈魚干、DL洗衣液等約40支胖東來的爆款自有商品，其中也包括了部分胖東來針對代購和黃牛的限購商品，限購政策和商品售價與胖東來門店保持一致。
而在永輝自有品牌商品方面，南沙萬達店則擺出了“全明星陣容”。其中，永輝自有的烘焙品牌——YHBakery的榴蓮千層蛋糕是北京、福州、遵義等部分調改店開業(yè)階段的單品銷冠；“永輝優(yōu)選”黑松露餅干在沈陽沈北吾悅廣場店開業(yè)時兩天售罄，銷售了近1500份；“永輝優(yōu)選”自有品牌果汁剛剛獲得PLF金星獎，這是全球零售自有品牌產品亞洲展頒發(fā)的專業(yè)獎項，旨在表彰在全球零售自有品牌領域表現卓越的商品、人物和事件。
“我們的商品池一直是根據市場反饋動態(tài)調整的，南沙萬達店匯集了自有品牌過往那些口碑好的、顧客喜愛的‘大單品’?！庇垒x超市相關負責人告訴記者，永輝的自有品牌商品在今年去雜存精，聚焦品質，誕生了多款爆品，“以YHBakery為例，像榴蓮千層、核桃滿滿乳酪包、芋泥奶包、超長毛毛蟲等都已經在各地有一定的知名度，我們在YHBakery上全面實現了‘三去’標準，先于新國標禁用了脫氫乙酸鈉等添加劑，保證配料表干凈，用料上主打新鮮、健康、扎實，還根據年輕消費者的喜好，與卡皮巴拉、貪吃蛇等IP進行聯名，推出好吃好玩有話題的商品。”
以人為本，兼顧消費體驗和員工狀態(tài)
超市消費不單是簡單的商品交易，場景的舒適度、服務帶來的交互體驗、線上線下聯通的便利性，都是消費升級的一部分。
調改后的永輝超市南沙萬達店從裝潢風格到布局氛圍都煥然一新，門店重新梳理了賣場布局，拓寬了主副購物通道，降低了貨架高度，取消了強制動線，雙出入口收銀線讓顧客購物更加便捷自由。在外租區(qū)，還補充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)、等業(yè)態(tài)，打造超市周邊的一刻鐘便民服務圈。
在服務方面，門店學習了胖東來在細節(jié)上的溫度，為特殊群體提供放大鏡和血壓測量儀等設施，為寵物設置了專門的寄存處，休息區(qū)提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等，在生鮮區(qū)為廚藝新手提供烹飪小貼士，還新增了海鮮加工廚房，滿足顧客現場加工烹飪的需求。
通過數字化賦能，南沙萬達店還將實體零售與數字經濟深度融合，形成新質生產力，實現了店倉一體，周邊居民在線上“云購物”也可以買到門店的商品，而在線下，無接觸交易、自助結算等等數字化功能都在為消費體驗加碼。
不僅是顧客的消費體驗，員工的工作生活狀態(tài)也是永輝超市調改的重心。調改后，門店調整了后場空間，設置了員工休息區(qū)、男女更衣室以及員工食堂，員工數量由約100人提升至約240人（含后續(xù)門店儲備學員），營業(yè)時間由8:00-22:30調整為9:00-22:00，僅在周五至周六延長營業(yè)至22:30，讓員工更好兼顧生活和工作，普通員工月工資提升至6000元起，工作時間平均每日不超過8小時，工作滿一年即可享受10天帶薪年休假。
“我們正在走品質和幸福的商業(yè)模式，讓員工更幸福，讓顧客更幸福，讓社會更美好。”永輝超市副總裁兼全國調改項目組負責人王守誠說，根據近日商務部等7部門聯合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實施方案》，推動場景化改造、品質化供給、數字化賦能、多元化創(chuàng)新、供應鏈提升這個5個重點任務將是零售行業(yè)下階段的轉型方向，“永輝調改的模式與之有比較高的契合度，我們還會結合中央和地方政府的部署，擴大調改范圍，從品質創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等方面入手，逐步完善我們品質與幸福的商業(yè)模式，向品質零售轉型?！?/p>
