《中國經(jīng)濟周刊》記者 張燕

如今體驗云南風情，已經(jīng)離不開一杯云南咖啡。

100多年前，第一株咖啡苗被傳教士帶到了云南，從此它在這里落地生根、開花結(jié)果。如今，云南的咖啡種植面積和產(chǎn)量占全國的98%以上，是國內(nèi)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。

在云南省采訪期間，不止一位當?shù)厝讼蛭伊λ]本地的咖啡。尤其在昆明、大理、普洱等城市，咖啡店的密度甚至趕上了國內(nèi)一線城市，可謂“滿城盡飄咖啡香”。風格各異的咖啡店開在城市的不同角落，形成了云南當?shù)鬲氁粺o二的咖啡文化。

12月，云南咖啡進入成熟季節(jié)。

白沙坡村的“美麗星村·有風咖谷”

“云咖”走出低價旋渦

12月的南島河村，紅彤彤的咖啡鮮果壓彎了枝頭，忙碌一整年的咖農(nóng)們迎來了收獲的季節(jié)。

采摘后的咖啡鮮果，需要經(jīng)歷脫皮、清洗、發(fā)酵、晾曬、去殼等過程，最后才能成為便于運輸和存儲的咖啡生豆。

當?shù)乜мr(nóng)告訴我，今年的咖啡行情特別好。與去年每公斤4元左右的價格相比，今年咖啡鮮果的收購價格已經(jīng)超過7元。

一路高漲的價格，意味著咖農(nóng)今年的收入也會增加。對咖農(nóng)來說，這無疑是辛苦一年最好的回報。

幾年前，種咖啡還是一門賠錢的生意。當時，當?shù)氐目Х确N植在田間管理、鮮果采摘以及初制加工方面都比較粗放，優(yōu)良品種的選育也不足。企業(yè)收購咖啡生豆后，大多用來制作速溶咖啡，價格一直無法提升。

尤其是2019年到2021年，云南咖啡生豆的收購價格一路猛跌，當?shù)亟?jīng)歷了一場咖啡樹“砍樹潮” ，不少咖農(nóng)放棄了咖啡種植，改種茶葉、玉米等經(jīng)濟作物以求挽回損失。

“價格最低的時候，一公斤咖啡生豆的價格在10元左右，而我們種植的成本就要差不多14元、15元了。當年咖啡果子熟了都沒人采，因為大家覺得白搭工夫還不賺錢?！被貞浧饚啄昵暗膽K淡情景，當?shù)乜мr(nóng)仍然記憶猶新。

當時云南咖啡由于與國際期貨價格綁定，且在國際咖啡豆供應(yīng)體系中占比相對較低，極易受到國際市場沖擊，處于價值鏈的低端。

如何走出被動的價格循環(huán)，成為當?shù)刎酱鉀Q的問題?！耙獢[脫低價困境，只有走精品化道路?！碑?shù)卣ぷ魅藛T坦言。

從引入新品種、培育本地品種開始，到加強田間管理、引入數(shù)據(jù)監(jiān)測，再到提升鮮果初加工技術(shù)，云南咖啡精品化率從2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率提升到56%，咖啡質(zhì)量穩(wěn)步提升。

同時，國內(nèi)咖啡消費市場的增長同樣為云南咖啡帶來了新的機遇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，比上年增長30%以上。全國咖啡消費者總數(shù)接近4億人。

一度以出口為主的云南咖啡，如今在國內(nèi)咖啡消費市場的占比已經(jīng)接近九成。

國內(nèi)一家咖啡零售品牌的負責人向我透露，近年來云南咖啡市場的競爭十分激烈，各大品牌為了收購高質(zhì)量的咖啡豆可謂“搶破頭”。如今，產(chǎn)自云南的小?？Х龋钍芸Х葠酆谜叩淖放?。他們的品牌在推出新品的時候，也會專門標注“選用云南咖啡豆”以吸引消費者。

種咖啡是一件需要耐心的事情，而提升云南咖啡的品質(zhì)，同樣需要耐心。只有實現(xiàn)質(zhì)量的提升，才能真正將定價權(quán)掌握在我們自己手中。

成熟的咖啡豆

在北歸咖啡莊園里，游客可以一站式體驗咖啡豆從烘焙、磨粉到?jīng)_泡的全過程。

普洱咖啡刮起旅游新風，圖為北歸咖啡莊園。《中國經(jīng)濟周刊》記者 張燕I攝

深山里飄出咖啡香

南島河村所在的普洱市，咖啡種植面積達67.9萬畝、產(chǎn)量5.8萬噸，是中國種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡核心主產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易集散地。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，2023年，該市咖啡產(chǎn)量在云南全省占比達到48.7%。

盛產(chǎn)咖啡的同時，這里也是普洱茶的原產(chǎn)地?！白笫挚Х扔沂植琛保屍斩斜粦蚍Q為“全國最容易失眠的城市”。

在普洱當?shù)夭稍L期間，“咖啡莊園”是我最常聽到的一個詞。最初聽到這個名稱時，我腦海中浮現(xiàn)的是類似茶園那樣大規(guī)模的種植基地。然而，直到親自到訪，我才發(fā)現(xiàn)這里與我想象中的景象完全不同。

白沙坡村是普洱傳統(tǒng)的咖啡種植村。我站在村子高點遠眺，云南本地特有的紅色泥土上密密麻麻都是咖啡樹。在一片綠意當中，隱藏著幾十座當?shù)氐奶厣ㄖ＿@些當?shù)剞r(nóng)民的住房與觀景平臺一起，共同組成了“美麗星村·咖啡文化體驗中心”。

白沙坡村不僅設(shè)有咖啡加工體驗區(qū)、品鑒區(qū)，還擁有多家餐廳以及精致民宿。這些設(shè)施由當?shù)?1個農(nóng)戶共同運營管理，讓村民得以“在家門口就業(yè)”。村里還根據(jù)每戶的特點規(guī)劃了不同的主營業(yè)務(wù)，并引入當?shù)氐拿褡逦幕囆g(shù)家和非遺文化繼承者，豐富旅游業(yè)態(tài)的同時，也豐富了村民生活。

如果說“美麗星村”更多體現(xiàn)了當?shù)氐脑鷳B(tài)特色，那么北歸咖啡莊園則更現(xiàn)代化。

眼前大片的綠色草坪、白色北歐風格的建筑、整齊排列的自助咖啡機，很難讓人相信這里距離市區(qū)有著近40分鐘的車程。我采訪當天并非公共假期，但莊園的客人卻不少。游客在這里品嘗咖啡之后，還會挑選幾款心儀的咖啡豆帶回去，作為紀念品或伴手禮。

在社交平臺上，咖啡莊園已經(jīng)成為普洱當?shù)氐摹奥糜蚊?。不少游客在安排云南旅行路線時，會專門將普洱規(guī)劃進來，來一場不同尋常的咖啡之旅。

從生產(chǎn)咖啡原料到生產(chǎn)精品咖啡，從單純的咖啡種植加工到“咖啡—旅游—旅居”一體化經(jīng)營，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)走上了一條多元化的發(fā)展道路。