《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 記者 馬銘悅 | 北京報(bào)道

“北京稻香村難道沒有創(chuàng)作瓶頸嗎？這造型對于文物愛好者真的太有吸引力了，外表平平無奇，內(nèi)里卻大有乾坤?！斌w驗(yàn)完“考古”點(diǎn)心的一妞興奮地說。

這是北京隆福寺前街新開的北京稻香村“零號尋寶館”推出的一款專屬產(chǎn)品，四四方方的外表看起來樸實(shí)無華，慢慢剝開外層粉色的酥皮和中間的糯米紙，就可以看到以傳統(tǒng)青銅器為造型的點(diǎn)心。

點(diǎn)心共有4款，分別是“方鼎”“銅簋”“金樽”“鳳盉”——與飲食文化緊密相連的各種古代食器，消費(fèi)者在“尋寶”的過程中，還能進(jìn)一步了解傳統(tǒng)文化的相關(guān)知識。

北京稻香村“零號尋寶館”的創(chuàng)意點(diǎn)心，只是老字號花式“整活”的一個(gè)縮影。

“方鼎”“銅簋”“金樽”“鳳盉”四款考古點(diǎn)心

“考古”點(diǎn)心

新式點(diǎn)心吸引小朋友駐足

國貨老品牌悄然翻紅

走在北京街頭，可以看到各色老字號的創(chuàng)新門店：北冰洋的北平制冰廠、長春堂的順時(shí)而飲、方磚廠的炸醬面冰淇淋、尹三的豆汁冰淇淋、吳裕泰的茶味冰淇淋和茶味曲奇……在這些門店前，消費(fèi)者們排起長龍想要一探究竟。

美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》顯示，2023年，平臺收錄10年及以上餐飲老品牌到店團(tuán)購訂單同比增長90%，餐飲老品牌消費(fèi)年輕化趨勢明顯，30歲以下消費(fèi)者占比35%。

10元的吳裕泰冰淇淋、8元的紫光園酸奶、2元的宮門口饅頭……這些老品牌逐漸成為年輕消費(fèi)者的心頭好，甚至一躍成為北京游的不二選擇。

“這波餐飲老品牌新消費(fèi)熱潮的主要特征是注重質(zhì)價(jià)比、小份多次購買、本地消費(fèi)為主。”美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者，“餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸年輕化，健康實(shí)用的理性消費(fèi)成為主流?！喜宛^排隊(duì)熱’便是這輪消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的典型代表，符合餐飲質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的大趨勢?！?/p>

作為北京老字號的代表，北京稻香村的每一次創(chuàng)新嘗試都很出圈?！袄献痔栆残枰c時(shí)俱進(jìn)，不斷地去刷新自己的品牌，這兩年我們推行‘一店一策’的創(chuàng)新經(jīng)營策略，結(jié)合中國傳統(tǒng)文化和飲食文化來創(chuàng)新，通過店面的升級和產(chǎn)品的變化，給顧客帶來一些新鮮的感受?！北本┑鞠愦辶闾柕觏?xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者說。

曹思源表示：“我們不斷嘗試一些新的品類，比如文創(chuàng)類的有棗花酥抱枕、冰箱貼、盲盒等，還有牛舌餅味的奶茶、二八醬味的冰淇淋、棗花酥和模具造型的文創(chuàng)雪糕等，在各個(gè)品類上進(jìn)行探索?！彼f：“消費(fèi)者的支持給予我們信心，希望我們不是做‘網(wǎng)紅’，而是做‘長紅’?！?/p>

越來越多的年輕消費(fèi)者愛上草本代用茶

老字號方磚廠的炸醬面冰淇淋

老北京豆汁冰淇淋

吳裕泰的創(chuàng)新產(chǎn)品

傳統(tǒng)文化玩出新花活

2022年，中藥老字號長春堂孵化了一個(gè)新茶飲品牌——順時(shí)而飲。

從杏仁豆腐桂花茶、驢打滾奶茶等有地域色彩的產(chǎn)品到芳菊青竹離火茶等新中式茶飲，再到五指毛桃薏米美式這類中西融合飲品，順時(shí)而飲得到了很多年輕人青睞。

品牌創(chuàng)始人魏煒在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者采訪時(shí)表示，她和團(tuán)隊(duì)醞釀了“順時(shí)而飲”10多年，“順時(shí)而飲就是按照時(shí)令節(jié)氣喝茶，我們推出的所有飲品都能找到古方，在這些藥方的基礎(chǔ)上，我們又做了創(chuàng)新，讓茶飲口感更適合年輕人”。

除了現(xiàn)制茶飲，順時(shí)而飲還推出了一些草本代用茶，得到了很多年輕人的喜愛。

“在做老字號活化創(chuàng)新時(shí)，我們非常審慎。如果產(chǎn)出任何錯(cuò)誤的東西，就會影響到老字號的商譽(yù)?！蔽簾樥f，“所以我們非常感謝古人的智慧，如果沒有幾千年的中醫(yī)藥文化，沒有幾千年的茶文化，是不可能有順時(shí)而飲這個(gè)品牌的?！?/p>

在北京稻香村的“零號尋寶館”，記者偶遇了3位剛退休的阿姨，她們穿著宋代服飾正在體驗(yàn)“宋代點(diǎn)茶”。

“沒想到老字號還推出了這么多新花樣，我們聽說了以后趕緊相約在這里聚會，能親自體驗(yàn)宋代人的點(diǎn)茶，感覺自己穿越了！”阿姨們興奮地用手機(jī)錄下整個(gè)體驗(yàn)過程。

曹思源告訴記者，開店第一天就有很多“銀發(fā)族”也來打卡?！八麄儗π鲁龅漠a(chǎn)品特別興趣，并且非常認(rèn)真地跟門店工作人員了解新品，我們也很意外。此外，門店還推出打卡集印章等活動，吸引了很多親子家庭?！辈芩荚凑f。

在長春堂順時(shí)而飲的北大紅樓店，記者注意到，來這喝茶的除了游客、親子家庭，還有一些商務(wù)人士在這里洽談合作。

“我們的品牌定位就是老少皆宜的人間煙火茶，因此順時(shí)而飲的消費(fèi)者比較多元，甚至?xí)幸恍┲欣夏耆藖磉@里買草本代用茶。還有一些沒有咖啡因的飲品，比如我們的烏梅三豆冰小朋友也能喝?！蔽簾樥f。

傳統(tǒng)品牌正擺脫“陳舊”的標(biāo)簽，它們將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念相結(jié)合，以“新國潮”的形象煥發(fā)新生，吸引了新一代消費(fèi)者的目光。

（本文刊發(fā)于《中國經(jīng)濟(jì)周刊》2024年第15期）