《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》 記者 郭霽瑤

鵝肝、魚(yú)子醬、黑松露常常被稱(chēng)為“世界三大頂級(jí)食材”，說(shuō)到它們的產(chǎn)地，你的第一反應(yīng)是哪里？

大部分人會(huì)想到法國(guó)、意大利……總之，都是“洋玩意兒”。但其實(shí)這些過(guò)去大眾眼中的高端食材，很可能來(lái)自中國(guó)的小縣城，并且正在走上中國(guó)尋常百姓的餐桌。

在近期網(wǎng)友自發(fā)掀起的“農(nóng)業(yè)大摸底”中，“六安霍邱鵝肝”“雅安天全魚(yú)子醬”在一眾特產(chǎn)中強(qiáng)勢(shì)“出圈”。“高大上”的食材和名不見(jiàn)經(jīng)傳的小縣城，強(qiáng)烈的反差感讓網(wǎng)友們驚呼：印象中的“洋玩意兒”竟然變成中國(guó)“土特產(chǎn)”了？

實(shí)際上，在我國(guó)的許多地方都“隱藏”著很多新“土特產(chǎn)”，它們逐漸發(fā)展成為推動(dòng)地方百姓致富的重要產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村全面振興提供了強(qiáng)大助力。

六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司的鵝肝產(chǎn)品

六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司養(yǎng)殖基地里的朗德鵝

讓法國(guó)朗德鵝“落戶”大別山

3月26日，六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“龍翔”）的養(yǎng)殖基地里，一只只體格健壯的朗德鵝，“曲項(xiàng)向天歌”。這里的鵝肝，經(jīng)過(guò)紅酒浸泡、蒸煮、遇冷、包裝等流程，將到達(dá)廣州、上海、北京、江蘇等地的餐桌，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)。

上述養(yǎng)殖基地位于大別山里的一座小縣城——安徽省六安市霍邱縣，鵝肝產(chǎn)量占全國(guó)三分之一以上。全縣年生產(chǎn)鵝肝4000噸，“霍邱鵝肥肝”（民間俗稱(chēng)“鵝肝”）還被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。

然而，長(zhǎng)期以來(lái)，“霍邱鵝肥肝”可謂是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。在百度百科有關(guān)霍邱縣的詞條里，和“鵝”相關(guān)的內(nèi)容，只有皖西白鵝，并沒(méi)有任何和鵝肝、朗德鵝有關(guān)的痕跡。直至這次席卷全網(wǎng)的“農(nóng)業(yè)大摸底”，“霍邱鵝肥肝”才終于迎來(lái)高光時(shí)刻。

“這次爆火讓我們的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量大增，營(yíng)業(yè)額同比多了三成?！饼埾瓒麻L(zhǎng)胡建遠(yuǎn)向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者分享了這個(gè)好消息。

龍翔是霍邱縣最早生產(chǎn)鵝肝的企業(yè)，胡建遠(yuǎn)是名副其實(shí)的霍邱縣養(yǎng)殖朗德鵝第一人。在他看來(lái)，“潑天富貴”的背后，是霍邱縣20多年的積累。

2000年前后，胡建遠(yuǎn)還在做水泥預(yù)制板生意，那會(huì)兒在山東務(wù)工的弟弟經(jīng)常說(shuō)起法國(guó)老板養(yǎng)的大肥鵝，這種鵝能長(zhǎng)到8公斤，鵝肝足足有1公斤。后來(lái)他才知道，這是一種來(lái)自法國(guó)的鵝，叫作朗德鵝?！拔业苊磕昊貋?lái)都說(shuō)，干這個(gè)有前途。第一年的時(shí)候我還不相信。直到2003年，他叫上了幾個(gè)廠里的朋友到老家，我才決定出去調(diào)研看看。”胡建遠(yuǎn)回憶道。

說(shuō)干就干，胡建遠(yuǎn)和弟弟來(lái)到浙江、上海、山東等地的高端消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研了一番，最終決定購(gòu)進(jìn)1000只朗德鵝鵝苗，讓這種原產(chǎn)于法國(guó)朗德省的灰鵝在霍邱縣安了家。

“霍邱本身就有養(yǎng)鵝基礎(chǔ)，我們的皖西白鵝是出名的優(yōu)良品種，朗德鵝也很適應(yīng)本地的自然條件，養(yǎng)殖的技術(shù)、需要的飼料和皖西白鵝也類(lèi)似，所以養(yǎng)殖方面進(jìn)展挺順利的?！焙ㄟh(yuǎn)表示。

“但最難的還是推銷(xiāo)。剛開(kāi)始我們就是一張白紙，不懂品牌的重要性，沒(méi)有注冊(cè)企業(yè)，沒(méi)有衛(wèi)生許可，到上海、廣州這些地方推銷(xiāo)，別人根本不敢要。”胡建遠(yuǎn)坦言。為了順利推銷(xiāo)產(chǎn)品，他于2006年注冊(cè)了公司。“一定要有自己的品牌，產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)?！彼f(shuō)。

早期，龍翔生產(chǎn)的鵝肝在屠宰后就在市場(chǎng)進(jìn)行售賣(mài)，未進(jìn)行任何深加工。10年前在上海的一次經(jīng)歷，讓胡建遠(yuǎn)第一次意識(shí)到他們需要轉(zhuǎn)型。當(dāng)時(shí)，一位老鄉(xiāng)請(qǐng)胡建遠(yuǎn)去酒店吃飯，點(diǎn)了一份鵝肝，這份500克的鵝肝售價(jià)是868元。但詢問(wèn)后胡建遠(yuǎn)得知，鵝肝就來(lái)自龍翔。

“那會(huì)兒我們賣(mài)的價(jià)格是100元一斤，上桌直接變成了8倍多的價(jià)格。”胡建遠(yuǎn)說(shuō)，“這件事對(duì)我觸動(dòng)特別大。我就想能不能自己做深加工，試著讓鵝肝進(jìn)入尋常百姓家。這樣企業(yè)可以增加利潤(rùn)，同時(shí)還能降低老百姓的消費(fèi)成本?！?/p>

胡建遠(yuǎn)告訴記者，如今龍翔已開(kāi)發(fā)出許多深加工鵝肝產(chǎn)品，比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝等?！斑^(guò)去我們的鵝肝是200元一公斤，分量對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)太大了。所以我們改了小包裝，價(jià)格從40元一袋到100多元一袋都有。讓普通消費(fèi)者在自己可接受的價(jià)格范圍內(nèi)享受世界頂級(jí)美食。”胡建遠(yuǎn)介紹道。

四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司的工作人員正在制作魚(yú)子醬

四川省雅安市天全縣冷水魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)

如何留住流量？“品質(zhì)和科技創(chuàng)新”

20多年的時(shí)間，來(lái)自法國(guó)的大灰鵝不僅成功“落戶”大別山，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十億元規(guī)模的綜合產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)卮迕褚病案敝实蛮Z，走出了一條越來(lái)越寬的致富路。

霍邱縣從只有龍翔一家鵝肝企業(yè)，如今發(fā)展到已有填飼、屠宰企業(yè)140多家，帶動(dòng)全縣就業(yè)5000多人，形成從種鵝繁育、養(yǎng)殖、填飼、屠宰、深加工到廢棄物綜合利用的完整產(chǎn)業(yè)鏈條?；羟窨h花園、孟集等10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)朗德鵝養(yǎng)殖與加工呈現(xiàn)出“五里一場(chǎng)、十里一企”的發(fā)展格局。2023年，鵝預(yù)制菜銷(xiāo)售額更是達(dá)1.5億元，產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值近20億元。

霍邱縣友喜食品有限公司負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者，公司許多工人都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村女性?！肮緞?chuàng)建后，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供了100多個(gè)月收入在3000到5000元的崗位。而且每年工人都有春播假和秋收假，不會(huì)耽誤工人春種秋收?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹，除了法式紅酒鵝肝、法式清酒鵝肝，公司還開(kāi)發(fā)了清湯老鵝煲、紅燒老鵝煲等預(yù)制食品。

“有很多早期在我們這里工作的人，后來(lái)自己也當(dāng)老板開(kāi)了工廠，日子過(guò)得很紅火?！焙ㄟh(yuǎn)說(shuō)道。

當(dāng)被問(wèn)及如何留住這一輪“潑天”的流量時(shí)，胡建遠(yuǎn)表示：“還是品質(zhì)。品牌的基礎(chǔ)是品質(zhì)，要在品質(zhì)上下功夫，加強(qiáng)科技研發(fā)和創(chuàng)新，才能持久健康發(fā)展?！?/p>

胡建遠(yuǎn)說(shuō)，目前當(dāng)?shù)伫Z肝產(chǎn)業(yè)還存在一個(gè)不容忽視的短板——品種的退化。由于朗德鵝已經(jīng)有10多年沒(méi)有從原產(chǎn)地再次引種，加上相關(guān)育種技術(shù)缺少投入，鵝種出現(xiàn)了退化。

“我們正在做兩方面的工作。一是積極引種，二是加大與科研院校的合作?！焙ㄟh(yuǎn)說(shuō)。他介紹，當(dāng)?shù)匾雅c安徽省農(nóng)科院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽科技院校等展開(kāi)合作，提升朗德鵝種質(zhì)資源品質(zhì)。

雅安魚(yú)子醬：給魚(yú)喝冰川水、做B超

和鵝肝一樣，同為世界三大美食之一的魚(yú)子醬，在四川二郎山的另一個(gè)小縣城里，也發(fā)生著同樣的故事。

“我活了幾十年，曉得麻將、豆瓣醬、辣椒醬，你給我說(shuō)家里還有魚(yú)子醬？”在最近網(wǎng)友自發(fā)的“農(nóng)業(yè)大摸底”中，四川人民驚呼“破防”了。因?yàn)?，?dāng)?shù)厝诉@才知道在世界魚(yú)子醬生產(chǎn)版圖中，雅安已經(jīng)悄悄占據(jù)了重要地位：年產(chǎn)魚(yú)子醬50噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，創(chuàng)匯近1140萬(wàn)美元。世界上每100克魚(yú)子醬，就有12克產(chǎn)自雅安。

“鱘魚(yú)對(duì)水質(zhì)水溫的要求都很高。四川省雅安市天全縣處于四川盆地向青藏高原的過(guò)渡地帶，擁有豐富的高山冰雪融水，水質(zhì)純凈、富含多種礦物質(zhì)和微量元素。同時(shí)，以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)榛鶐У纳降貧夂驇?lái)了豐沛的雨水，并且長(zhǎng)達(dá)200余天的無(wú)霜期和僅15.3℃的年均溫，正適合冷水魚(yú)養(yǎng)殖?！彼拇?rùn)兆漁業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“潤(rùn)兆”）董事長(zhǎng)助理曾柄瑞向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者詳細(xì)介紹了當(dāng)?shù)氐牡乩韮?yōu)勢(shì)。該公司在天全縣建成了四川最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)基地——天全縣冷水魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

環(huán)境優(yōu)越僅是其中一環(huán)，魚(yú)子醬的產(chǎn)出是生態(tài)自然、時(shí)間積累、科學(xué)技術(shù)與加工體系的結(jié)合。

在天全縣冷水魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，工作人員正運(yùn)用B超機(jī)給產(chǎn)卵期的鱘魚(yú)進(jìn)行卵子數(shù)量和大小檢查。曾柄瑞告訴記者，借助B超設(shè)備，技術(shù)人員可以清晰觀察到鱘魚(yú)卵巢內(nèi)部狀況，評(píng)估其發(fā)育階段，更加精準(zhǔn)地選擇生產(chǎn)用魚(yú)，顯著提升每條魚(yú)的產(chǎn)卵率。

除了環(huán)境、技術(shù)，時(shí)間積累也是生產(chǎn)魚(yú)子醬的必要條件。曾柄瑞告訴記者，從取卵到裝盒，制作一盒魚(yú)子醬的時(shí)間不到20分鐘，但一條鱘魚(yú)從出生到達(dá)到取卵標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間卻需要8～10年。

“正是因?yàn)檫@樣的時(shí)間投入，我們必然需要做成一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的公司?！痹鹫f(shuō)道，目前潤(rùn)兆擁有11個(gè)現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地，涵蓋了鱘魚(yú)苗種繁殖、成魚(yú)養(yǎng)殖、親魚(yú)梯度儲(chǔ)備，以及鱘魚(yú)子醬與鱘魚(yú)產(chǎn)品研發(fā)、加工、銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

通過(guò)完整的產(chǎn)業(yè)鏈加工，如今潤(rùn)兆的魚(yú)子醬產(chǎn)品銷(xiāo)往歐美各國(guó)，其中最大的出口國(guó)為美國(guó)，德國(guó)、比利時(shí)、法國(guó)等歐洲國(guó)家也是主要客戶。然而早期，為了撬開(kāi)歐美市場(chǎng)的大門(mén)，潤(rùn)兆也克服了很多困難。

“早期歐美市場(chǎng)偏見(jiàn)還是很大的。他們一開(kāi)始都不相信，這種西餐高端食材會(huì)產(chǎn)自中國(guó)?！痹鸾榻B，為了打破偏見(jiàn)，團(tuán)隊(duì)想了一個(gè)方法，用“盲品”的方式撬開(kāi)市場(chǎng)?！拔覀冑I(mǎi)了很多海外品牌的魚(yú)子醬，把包裝撕掉，在國(guó)際展會(huì)上讓客戶品嘗，選出口感最好的魚(yú)子醬。最后，大部分消費(fèi)者選中了我們的產(chǎn)品。”曾柄瑞回憶道。

通過(guò)這樣的方式，雅安魚(yú)子醬在海外市場(chǎng)逐漸有了口碑和認(rèn)可度，成功打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)。近幾年，公司出貨量實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)，成為全球主流魚(yú)子醬市場(chǎng)的頭部供應(yīng)商。

目前潤(rùn)兆的魚(yú)子醬六到七成都是出口，曾柄瑞向記者透露，公司下一步計(jì)劃是重點(diǎn)發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)?！拔覈?guó)的魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超國(guó)外，從2020年開(kāi)始幾乎每年都是翻倍?！?/p>

“像這次‘農(nóng)業(yè)大摸底’這么大規(guī)模的傳播事件，畢竟還是偶然，很難再去復(fù)制。所以我們接下來(lái)除了繼續(xù)保持高品質(zhì)生產(chǎn)，還要做好品牌體系框架，講好品牌故事?！痹鹫f(shuō)。

（本文刊發(fā)于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》2024年第7期）